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Scotch Beef PGI

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smokeonthewater

Premium (World), Berlin

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Scotch Beef PGI

Schottisches Rindfleisch mit dem EU-Zertifikat "Protected Geographical Indication" (PGI).
https://www.scotchkitchen.com/pgi/scotch-beef-pgi

Nicht standardisiert ist der Cut, d.h. wie der Metzger das Rind zerteilt. Da unterscheiden sich die Länder.
So zersäbelt man im gesamten englischen Sprachraum ein Rind:
http://virtualweberbullet.com/meatcharts_photos/beef-cuts.jpg
http://www.qualityfoodcompany.com/img/beef_chart.jpg

Demnach dürfte es sich hier um Ribeye-Steaks handeln. Die rote Farbe kommt von reinem Sauerstoff.
So sieht das Fleisch länger frisch aus, obwohl sich Keime viel schneller vermehren können.
Gesünder wäre eine Stickstoff-Kohlendioxid-Atmosphäre, aber die färbt das Fleisch graubraun.

Kommentare 8

Fotobock 16. Februar 2017, 23:46
Sieht sehr schmackhaft aus. lg Barbara
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Rheinbild 15. Februar 2017, 23:18
In Graubraun hätte ich Fotos von den Reifeschränken der Steakhäuser in den USA. Die stehen da mittlerweile im Eingangsbereich. Dazu sehr passend, die überaus üppige Salatgarnitur :-)
LG
Rheinbild
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homwico 15. Februar 2017, 8:59
Bekommt man richtig Appetit.
LG
homwico
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irminsul 14. Februar 2017, 22:06
Gut - sehr gut - das Du alles so schön erklärt hast ...denn mir wird schlecht wenn ich so ein Fleisch sehe - nur für Leute die von Ernährung keine Ahnung haben - obwohl ich weis das es anderen auch schlecht wird wenn sie voll ausgereiftes Fleisch sehen würden
...aber das macht mir nichts aus...:-)))))
LG Jörg
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Zitor 14. Februar 2017, 12:59
Alles unter 3 kg is Uffschnitt :)
Klasse Fotografiert.
Wuste garnicht das man auf der Grünen Woche so nette Models trift. :)

LG Zitor
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heide09 14. Februar 2017, 0:49
Aber es macht Appetit - ich ziehe trotzdem das normal abgehangene Fleisch meines Bauern des Vertrauens vor.
LG Ania
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Andreas E.S. 13. Februar 2017, 23:04
Zur Ausstellung darf es ja auch rot und saftig aussehen. Gegessen werden solche Stücke sicher nicht. Ich halte mich da doch lieber an den bekannten Bauern vom Nachbardorf.
LG Andreas
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T. Schiffers 13. Februar 2017, 21:14
wow...wie gemalt...schön gemasert...ich stells mir grad medium aufm teller vor....tino
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