Manche nennen ihn Schinken, in Südtirol heißt er Speck
Wie Ihr vielleicht wisst, kann man Fleisch nicht direkt aus dem Schlachthaus in die Pfanne werfen. Damit es schmeckt, muss es gut abgehangen werden und reifen, das Sogenannte “aging”. Bei diesem Prozess wird das Muskeleiweiss durch Enzyme zersetzt, sodass es zarter und genießbarer wird. Beim “dry aging” (zu deutsch “trocken gereift”) wird das Fleisch mindestens für vier Wochen nahe dem Gefrierpunkt in einem Kühlhaus gelagert. Hierbei verliert das Fleisch durch die Verdunstung und den ansetzenden Schimmel bis zu 20 Prozent an Substanz, gewinnt aber gleichzeitig an Intensität im Geschmack.
Natürlich zahlt man für diesen Prozess viel Geld, oder geht in Südtirol in Buschenschenken, wo der Speck nach dem Räuchern und Trocknen noch ein paar Monate reift. Den Schimmel bürstet man übrigens am Schluss ab. Die Äußerste Schnicht des Specks wird sovieso nicht gegessen.
Speck
† Ralf Scholze
Kommentare
9
Informationen
| Sektion | Motive: Fleisch und Wurst |
| Views | 5.011 |
| Veröffentlicht | |
| Sprache |
|
| Lizenz |
Exif
| Kamera | Canon EOS 5D Mark II |
| Objektiv | Canon EF20mm f/2.8 USM |
| Blende | 13 |
| Belichtungszeit | 1.3 |
| Brennweite | 20.0 mm |
| ISO | 100 |
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Der Flaneur 18. Juni 2012, 6:48
Ob Schinken, Speck oder Schinkenspeck, klasse Motiv prima fotografiert.VG
Zitor 16. Juni 2012, 20:04
MaaanooooDu bist ja sooo fiese.....(Huuungaaa)
Die Bilder sind wieder echt super geworden
das Licht gefällt mir sehr gut.
Der Schinken (Speck) ist so scharf das man meint er fliegt gleich auf den Teller.
Einfach Top.
Groß Torsten
Volker Rein 15. Mai 2012, 23:45
Mensch Ralf, bei den Bildern krieg ich richtig Appetit, da ich gerade in portugal bin, kann ich vom Speck nur träumen,herzlich
Volker
smokeonthewater 15. Mai 2012, 22:23
In Deinem Bild spürt man den Duft, den dieser Keller verströmt.LG Dieter
Joachim Irelandeddie 15. Mai 2012, 21:07
Der sieht baber wirklich sehr lecker aus! Da würde ich gerade ein Stück von essen!lg irelandeddie
† Dieter Uhlig. 15. Mai 2012, 17:02
sieht lecker aus :-]]]Gundi N. 15. Mai 2012, 7:50
Wie köstlich sieht das aus!LG Gundi
Anna und Martin 15. Mai 2012, 7:47
Sehr tolles Motiv...und vor allem auch sehr interessant.lg Anna und Martin
Kirsten G. 14. Mai 2012, 23:44
Eine sehr interessante Doku. Jetzt weiß man auch wo de Begriff Anti aging her kommt.....vom Speck (grins).Dazu ein sehenswertes Bild.......wunderbar.
Lg
Kirsten