Amazonas Dorfküche

Amazonas Dorfküche

Heute wird Maniok gekocht, bei uns bekannt als Yuca.
Diese Knolle gibt es inzwischen in jedem Gemüseladen und wird in Lateinamerika gerne zu Steaks mit Chimichurri-Sauce gegessen. Seit meinen Reisen nach Südamerika habe ich mich auch an diese Frucht gewöhnt und sie steht seit dem regelmäßig auf meinem Menüplan.

Den Beinamen Tropenkartoffel hat sich Maniok redlich verdient, denn in Indien, Asien, Afrika, Südamerika und der Karibik steht die Wurzel so häufig und gerne auf dem Speiseplan wie bei uns die Kartoffel. Der Maniokstrauch gehört zu den Wolfsmilchgewächsen und stammt ursprünglich aus Brasilien. Daher kommt auch der Name, der wie auch Maracuja oder Ananas der Tupi-Sprache zuzurechnen ist. Weitere Bezeichnungen sind Yuca und Cassava. Die stärkehaltige, außen rotbraune und innen weiße Wurzelknolle schmeckt neutral bis süßlich. Die Verarbeitung ist ähnlich wie bei der Kartoffel: Nach dem Schälen können Sie Maniok frittieren, kochen, braten oder backen, roh ist die Maniokknolle giftig. Für kreolische Rezepte wird Yuca gerne wie Gemüse verwendet. (Quelle: edeka.de)