Zurück zur Liste
Hákarl

Hákarl

10.722 21
0 16
Grohs-art-ig

Grohs-art-ig


Premium (Basic), Arnsberg

Hákarl

Hákarl wird hergestellt aus dem Fleisch des Grönlandhais. Der Fisch wird gefangen, ausgenommen und entgrätet. Bis jetzt ist das Fleisch ungenießbar, da der Hai Harnstoffe im Blut anreichert, die erst nach Monaten abgebaut sind. Zu diesem Zweck wurde der Hai traditionell in eine Grube aus grobem Sand und Schotter gelegt und mit einem Stein beschwert, der die Körperflüssigkeiten herauspressen sollte. Nach 6–12 Wochen wurde das Fleisch in einer Trockenhütte aufgehängt, um in den kommenden Monaten den Ammoniak verdunsten zu lassen. Die braune Haut, die sich dabei bildet, wird abgeschnitten und gegessen wird das weißliche Fleisch, das übrig bleibt. Auch heute funktioniert die Methode noch fast genau so, auch wenn die Grube inzwischen durch eine Kiste ersetzt wurde.
Der Geruch ist streng und scharf, der Geschmack ist am ehesten zu vergleichen mit einem über-über-überreifen Harzer Käse.

Kommentare 21

Galerie vorschl.

Schlagwörter

reportage dokumentation europe scandinavia iceland tiere wildlife fische island geruch hákarl grönlandhai motive natur world

Weitere Fotos von Grohs-art-ig

Informationen

Sektionen Reise: Iceland Motive: Reportage / Dokumentation Natur: Fische
Ordner Island
Views 10.722
Veröffentlicht
Sprache
Lizenz

Exif

Kamera NIKON D800
Objektiv 105.0 mm f/2.8
Blende 3
Belichtungszeit 1/125
Brennweite 105.0 mm
ISO 200