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Porchetta modern

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josef

Premium (World), Wien

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Porchetta modern

Porchetta ist ein Gericht, welches man in Italien als Streetfood bekommt. Oft wird es zu Festtagen auch im Ofen zubereitet.

Ich persönlich bevorzuge die eher unromantische, sehr technische Zubereitung. 24 Stunden Sous vide bei 74 Grad. Danach 24 Stunden auskühlen lassen, dabei mit Salz einreiben, damit die Schwarte austrocknet. 30 Minuten bei 240 Grad in den Ofen und danach die Schwarte noch mit der Heißluftpistole aus dem Baumarkt behandeln.

Nicht sehr romantisch, aber das Fleisch bleibt saftig, trocknet nicht aus und die Schwarte, ... die Schwarte, ... einfach köstlich.