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Gaumenfreuden

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† Ralf Scholze

Premium (World), Meerbusch

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Kommentare 12

† Ralf Scholze 24. Januar 2014, 20:37
zu den speck und den käseknödeln dürfte gut ein trockener gewürztrainer passen, versuch mal von der wg. tramin
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† Ute Allendoerfer 24. Januar 2014, 20:25
Das reicht auch, die in der Mitte, also das zweite Rezept da läuft mir das Wasser im Mund zusammen. LGute
und
herzlichen Dank und gute Wochenende.
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† Ralf Scholze 24. Januar 2014, 20:24
so, mehr gibt es aber heute nimmer:

Speckknödel für 4 Personen
Zutaten
• ca. 300g Knödelbrot
• ca. 100g geräucherten Speck
• 2-3 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• ca. 1EL Butter
• ca. 2EL Mehl
• ca. 1/4L Milch
• etwas Öl
• Petersilie oder Schnittlauch
• Salz

Zubereitung:
Knödelbrot mit Milch befeuchten.
Zwiebel klein würfelig schneiden und im Butter andünsten, und dem Brot beimengen.
Den in Würfel geschnittenen Speck im Öl etwas anbraten,
Zum Brot geben, die Eier, das Salz, und die Petersilie dazugeben, und alles gut vermengen.
Zum Schluss das Mehl dazugeben, und aus der Masse kleine Knödel formen.
Im Salzwasser ca. 10 Min. kochen.

Käseknödel für 4 Personen
Zutaten
• ca. 300g Knödelbrot
• ca. 250g Bergkäse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Eier
• ca. 1EL Butter
• ca. 2EL Mehl
• ca. 1/4L Milch
• Petersilie oder Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss
• Butter und Parmesankäse

Zubereitung:
Knödelbrot mit Milch befeuchten.
Zwiebel klein würfelig schneiden und im Butter andünsten, und dem Brot beimengen. Den Käse in Würfel schneiden, zum Brot geben.
Die Eier hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Petersilie dazugeben, und alles gut vermengen.
Zum Schluss das Mehl dazugeben, und aus der Masse kleine Knödel formen.
Im Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
Die Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, mit Parmesankäse bestreuen und mit zerlassener brauner Butter servieren.

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† Ute Allendoerfer 24. Januar 2014, 20:21
das zweite Rezept gefällt mir noch besser Ralf.
Wenn ich ausprobiert habe, vermutlich im Frühling wenn es wieder Brennnessel gibt, fotografiere ich das.

Das kann man bestimmt auch mit Rucola machen.
Spinat ist nicht so mein Ding.

Danke dir. Bei uns bleibt auch reichlich Brot über, ich mache da immer Semmelmehl draus, Nun denn dann eben Würfel und fein trocknen lassen.

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† Ralf Scholze 24. Januar 2014, 20:08
Brennesselknödel für 4 Personen
Zutaten
• 300g Knödelbrot
• ca. 1/8 L Milch
• 3 Hände frische Brennesseln (kann durch Spiuat ersetzt werden)
• 2 EL Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 3-4 Eier
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Goldgelbe Butter und Parmesankäse zum Servieren

Zubereitung:
Knödelbrot mit Milch befeuchten.
Die Brennesel waschen, blanchieren, anschließend gut ausdrücken und fein hacken.
Brennnessel und Brot gut vermischen.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Butter andünsten und dem Brot beimengen.
Die Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Alles gut durchkneten.
Zum Schluss das Mehl dazugeben und aus der Masse kleine Knödel formen.
in Salzwasser ca. 10 Min. kochen.
Die Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
Mit Parmesankäse bestreuen und mit zerlassener brauner Butter servieren.

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† Ralf Scholze 24. Januar 2014, 20:05
Hi,
unter Knödelbrot versteht man in Südtirol altes, in handliche Würfel geschnittenes Brot. Man wirft das übrig gebliebene Brot in den Supermärkten nicht weg, sondern macht daraus Knödelbrot, in großen Tüten zu kaufen. Zum Würfelschneiden gibt es extra technisches Gerät

LG

Ralf

P.S. Ünrigens super Mitbringsel aus Südtirol

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† Ute Allendoerfer 24. Januar 2014, 18:44
Habe es gefunden, bin halt kein Österreicher *g*
http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Knödelbrot
das ist nicht anderes wie altbackene Brötchen/ Weissbrot getrocknet.
LGute
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† Ute Allendoerfer 24. Januar 2014, 18:40
danke Ralf, aber was ist 250 g Knödlbrot?
Ich suche mal im Internet. Das klingt so gut, das muss ich nachmachen.

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† Ralf Scholze 24. Januar 2014, 15:10
Hallo Ute,

Ofenknödl

Für 4 Personen, 12 kleine Knödl

250 g Knödlbrot, geschnitten
150 g Milch
100 g zerlassenen Butter
3 Eier
100 g Nüsse, gehackt
100 g Rosinen
100 g Äpfel frisch gehackt oder Äpfelschnitz getrocknet
20 g Weizenmehl
Butter für die Form
300 g Milch
100 g Sahne
80 g Zucker

Mit Knödlbrot, Milch, zerlassener Butter, Eiern, Nüssen, Rosinen, Äpfel, etwas Salz und Mehl eine Knödlmasse herstellen. Daraus Knödl formen und diese in eine ausgebutterte Auflaufform geben. Milch, Rahm und Zucker erhitzen, über die Knödl gießen und diese zugedeckt im Rohr 15 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Knödl knusprig werden. Auf einem vorgewärmten Teller mit Zimtzucker oder Zimtsahne servieren.

Lass es Dir gut schmecken und räume die Waage weg

Schönes Wochenende

Ralf

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† Ute Allendoerfer 24. Januar 2014, 10:52
Hallo Ralf, konntest du wenigstens der Köchin das Rezept abschwatzen? LGute
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Piet G. 2. November 2013, 16:35
Handarbeit pur...gelungen ! VG. Piet
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Joachim Irelandeddie 2. November 2013, 9:00
Eine sehr gute Dokumentation der Knödelherstellung, Sieht schon mal lecker aus!

lg eddie
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