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Christian Henze zaubert Entenbrust in Pfirsisch-Portwein-Sauce

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smokeonthewater

Premium (World), Berlin

Christian Henze zaubert Entenbrust in Pfirsisch-Portwein-Sauce

Der Sternekoch arbeitete bei dieser interaktiven Kochshow mit Keramik-Pfannen von ELO auf einem Induktionsherd.

Das Fleisch wurde zuerst auf der eingeritzten Hautseite in die kalte Pfanne auf eine Olivenölschicht gelegt und dann angebraten.
Auf die rote Fleischseite wurden Salz und Pfeffer gestreut, was nach dem Wenden einzog.

Danach nahm Henze die Entenbrüste aus der Pfanne und nutzte den Saft zum Anschwenken von Pfirsischstückchen.
Dann füllte er das Ganze mit Portwein auf und gab eine Zimtstange und zwei frische Thymianzweige hinzu.
Während die Sauce köchelte, schnitten Henze und sein Assistent das gare Fleisch in Scheiben und richteten es auf den Probiertellern an.
Abschließend kam die Sauce mit den Pfirschstückchen darüber.

Vom Saibling noch übrig, passte das süß-scharfe Weißkraut hervorragend dazu. Die beste gebratene Entenbrust, die ich je hatte!

https://www.christianhenze.de

Kommentare 4

Foto-Nomade 14. Februar 2014, 15:45
Zu viel und zu schnell - bist Du mit den eingestellten Bildern.
Ich komme nach meinem "Boxenstopp" nicht hinterher, Dieter.
Die Serien und die Ideen dazu sind ja herrlich
~
Danke zu

~

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Zwecke 13. Februar 2014, 19:05
Eine gute übersichtliche und interessante Collage, wobei ich die FS-Sendungen schon langsam hasse.
LG Horst
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Strato Caster 13. Februar 2014, 8:21
Sehr lecker.Schön gesehen.Die Collage gefällt mir.
LG Thilo
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Pacoli 13. Februar 2014, 7:16
... die Collage ist prima Dieter. So sieht man auch, daß das angerichtete Fleisch nicht gleichmäßig rosa ist. Ich würde das bemängeln. Mecker, mecker! :-)))
LG
Franz
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