Schlesische Weißwurst

Von

Peter Smiarowski

19.12.2005 um 0:03 Uhr, Lizenz:

Die schlesische Weißwurst, kommt vor allem aus dem Gebiet östlich der Oder/Neiße-Grenze. Diese Wurst wird traditionell nur in der Weihnachtswoche gefertigt, dann zu Heiligabend und Neujahr mit einer typisch schlesischen Tunke (schlesische Pfefferkuchensoße) verzehrt. Die Wurst selbst besteht vor allem aus Kalbfleisch und Schweinespeck, unter der Beigabe von Eis zerkleinert, und mit Zitronensaft verfeinert wird. Diese Masse wird in Dünndarm (Seitlings) abgefüllt und kann zur besseren Haltbarkeit abgebrüht werden.
Diese Wurst wird langsam in Butter gebraten.

dazu Man nehme für eine leckere;
SCHLESISCHE PFEFFERKUCHENSOSSE ( BZW. -"TUNKE")
Zutaten für 6 Personen

500g Honigkuchen (Frühstücks- Honigkuchen auch alte Pfefferkuchenreste die ewig rumliegen)
bis 4 Flaschen Malzbier
1 Petersilienwurzel, groß
1/2 Sellerieknolle
3 Mohrrüben, groß
2 Stangen Porree
Öl, " etwas"
Salz nach Geschmack
4 Gewürzkörner
3 Nelken, größere (oder eine größere Prise Nelkenpulver)
1 Lorbeerblatt, groß
2 Stückchen Butter Walnuss groß
1 Zitrone ( Saft )
Abgeriebenes Knoblauch, davon nur " Prise oder ein Hauch" (nicht mehr !)

1. Den Honig- bzw. Pfefferkuchen in dem Bier einweichen.

2. Das Gemüse mit der Hand sehr klein schneiden oder mit der
Haushaltsmaschine zerkleinern (jedoch nicht zu Mus !), mit wenig
(!) Wasser, dem Öl und den Gewürzen gar dämpfen.

3. Den in Malzbier aufgeweichten Honig- oder Pfefferkuchen auf
"kleinster Flamme" unter ständigem (!) Rühren 1 x aufkochen.

4. Das gekochte Gemüse dazugeben und alles mit einander
verrühren. Die herausfischbaren Gewürze vor dem Vermischen
raussuchen oder auch nicht. Die Esser können auch was tun! Die
Zubereitung ist genug zeitaufwendig. Zum Schluss die Butter, Saft
und Abgeriebenes der Zitrone und Knoblauch hinzufügen (die Säure
und der Knoblauch darf nicht herauszuschmecken sein, also davon
echt nur einen kaum wahrnehmbaren Hauch!)

5. Dazu isst man nicht nur Weißwürstchen, sondern unbedingt gehört
dazu auch Sauerkraut und Kartoffeln.

Anmerkungen:

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Detlev Piel, 19.12.2005 um 0:07 Uhr

....wenn ich *das* meine Mutter zeige, wird es ihr garantiert die Tränen in die Augen treiben.
LG D.

Nachsatz vom 20.12.2005:
Ich hab's mir ja nun schon öfter mal angeschaut, und es sieht auch immer noch lecker aus.....
;-))))
aber oben und unten hätte es doch etwas mehr Platz verdient........

Coaster-Fan, 19.12.2005 um 0:08 Uhr

lecker

Aurora G., 19.12.2005 um 8:16 Uhr

Das sieht ja lecker aus. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. lg., a.

Trautel R., 19.12.2005 um 9:55 Uhr

und hast du nach diesem rezept auch schon gekocht?
mir läuft bei den schlesischen weißwürste allein das wasser im munde zusammen.
du bist zu beneiden: du sitzt an der quelle.
sehr gut in wort und bild festgehalten.
lg trautel

Zwecke, 19.12.2005 um 11:14 Uhr

Zuerst zum Bild:
Fantastische Aufnahme ohne Beanstandungen in Schärfe und Farben. Sehr gutes Werbefoto für Deine Schlesischen Weißwürste. Gefällt mir super.
Mit Sicherheit hat meine Trautel, wie ich sie kenne, die Rezepturen genaustens studiert.
Ob ich sie einmal zum Essen bekomme, das steht allerdings in den Sternen, denn bei uns bekommt man keine. Hier gibt es Thüringer Bratwürste, die sind auch nicht schlecht.
Dir und Deiner Familie eine beschauliche Vorfestwoche.
LG Horst

Klaus Zeddel, 19.12.2005 um 16:28 Uhr

Da knurrt einem ja schon der Magen beim Ansehen. Eine herrliche Präsentation schlesischer Weihnachtsspezialitäten, und dies als Bild in technischer Perfektion einschließlich Rezeptes, was ich sofort kopieren werde.
LG Klaus

Petra Vermöhlen, 19.12.2005 um 20:21 Uhr

Gut dass ich gerade gegessen habe, sonst würd nun mein Magen anfangen zu knurren - alles in allem klasse :-)
LG * Petra

Petra Vermöhlen, 19.12.2005 um 20:22 Uhr

Gut dass ich gerade gegessen habe, sonst würd nun mein Magen anfangen zu knurren - alles in allem klasse :-)
LG * Petra

R + G Team Dülmen, 19.12.2005 um 23:06 Uhr

das sieht ja mal ganz lecker aus ...
ich dachte immer die weißwurst ist eine bayrische spezialität...
lg...günter

Ute Witzel, 20.12.2005 um 0:51 Uhr

Meine Schwiegermutter ist aus Schlesien und auch Sie wird sich erinnern, wenn ich mit diesem Rezept auftrumpfe und Wasser in den Augen haben, vor Freude! Danke Dir recht herzlich!
LG Ute

Wolfgang Dürr, 20.12.2005 um 23:14 Uhr

Tolle Bearbeitung - tolles Rezept.
Was will man mehr!
LG
Wolfgang

MRs Baking and Cooking, 21.12.2005 um 19:34 Uhr

Hallo Peter,
sehr schön präsentiert, sieht lecker aus und schmeckt
bestimmt genauso gut. Interessant finde ich die
schlesische pfefferkuchensauce. Danke fürs rezept.
Lg marion

HeLu die Freizeitknipser, 22.12.2005 um 6:53 Uhr

Na dann guten Appetit, mag man bestimmt nach den vielen Plätzchen dann gerne essen.
Schöne Arbeit.
lg Luzia

R + G Team Dülmen, 23.12.2005 um 23:17 Uhr

frohes fest...

Frohes Fest

Von R + G Team Dülmen
23.12.05, 21:11
41 Anmerkungen

Otmar H., 28.12.2005 um 19:13 Uhr

Schönes Bild und so Appetit anregend.
Grüße Otmar

Daniel Magalski, 10.12.2009 um 13:32 Uhr

Hört sich aber auch lecker an. :) Hmmm...

VG, Daniel

Mario Knauer, 7.11.2010 um 11:34 Uhr

Lecker ;)
Die gibt es ab Dezember dann auch wieder im Online Shop von http://www.smiarowski.de
zu bestellen!!!
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