Turdus pilaris ( ? )

Turdus pilaris ( ? )

Grive litorne
gastronomie française

« Les oiseaux Krammets sont plumés, la peau est retirée de la tête, brûlée et les intestins sont retirés par l'anus. Ensuite, vous lavez les oiseaux, vous leur arrachez les yeux, vous leur arrachez les griffes, vous penchez leur tête sur leur poitrine et vous enfoncez leurs pattes en croix dans leurs orbites. Les oiseaux sont frottés avec du sel et quelques baies de genièvre écrasées. Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ ½ cuillère à soupe pour une grive, et faites frire les oiseaux, en les retournant fréquemment, pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez un peu d'eau à la sauce. Les oiseaux ne sont pas éviscérés. Vous pouvez servir les Krammetsvögel sur des tranches de pain grillé et ajouter de la choucroute. »

Wacholderdrossel
Französische Gastronomie
„Die Krammetsvögel werden gerupft, die Haut vom Kopf gezogen, gesengt, der Darm durch die Afteröffnung entfernt. Dann wäscht man die Vögel, sticht die Augen aus, schlägt die Krallen von den Füßen, biegt den Kopf über die Brust und steckt die Füße über Kreuz durch die Augenhöhlen. Die Vögel werden mit Salz und einigen gestoßenen Wacholderbeeren eingerieben. Hierauf macht man Butter in einer Pfanne hellbraun, etwa ½ Eßlöffel für eine Drossel, und bratet die Vögel unter öffteren Umwenden etwa in einer halben Stunde gar. Zur Sauce gießt man etwas Wasser hinzu. Die Vögel werden nicht ausgenommen. Man kann die Krammetsvögel auf gerösteten Semmelnscheiben anrichten und Sauerkohl dazu geben.“