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Luftgetrocknet

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smokeonthewater

Premium (World), Berlin

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Luftgetrocknet

Was ist im Januar in Berlin? Grüne Woche! Nix wie hin!

Langsame Lufttrocknung ist nichts anderes als das wochenlange Abhängen geräucherter Würste oder Schinken.
Dieser passiven Behandlung wuden die gezeigten Salamis aus Polen, Sachsen und Ungarn unterzogen.

Eine mehlige weiße Oberfläche deutet dagegen auf eine mehrtägige Lufttrocknung nach einer Dampftrocknung hin.
Dieses Verfahren wurde offensichtlich bei der Esel-Salami und der französischen Schinkennuss angewandt.

Bei der Dampftrocknung bewirkt zuckerhaltiger Wasserampf die Aktivierung der Milchsäurebakterien im Fleisch.
Während der anschließenden Lufttrocknung entfaltet sich dann ein charakteristisch säuerliches Aroma.

Kommentare 18

sabiri 12. Februar 2020, 17:37
Perfekte Produktfotografie und außerdem mag ich Salami:-)
Auftragsarbeit?
LG Gerhard
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- smokeonthewater 13. Februar 2020, 0:23
  Nicht mit mir. Ich zeige, was ich für würdig oder zeigenswert erachte.
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irminsul 11. Februar 2020, 22:26
Fleisch nur Bio und das nur wenn ich den Hof gut kenne - Wurst danke nein da weis man nie genau was der wahre Inhalt ist …. aber wie immer fein aufgenommen
LG Jörg
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- smokeonthewater 11. Februar 2020, 23:22
  Bei solch teurer Wurst stehen die Zutaten auf dem Etikett. Und natürlich die Herkunft. Das hier ist alles vom Bauernhof (außer Szertés). Die polnische Salami ist sogar preisgekrönt für traditionelle Herstellung.
  LG Dieter
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T. Schiffers 11. Februar 2020, 20:06
... da kann man sich glatt die ein oder andere plombe mit zerstören...! ;_) tino
Kommentar loben 1 mal gelobt
Dreamliner787 11. Februar 2020, 12:33
Mir tropft der Zahn! ;-)
VG Silvia
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- smokeonthewater 11. Februar 2020, 12:36
  Bitte nicht auf meine Tastatur!
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- Dreamliner787 11. Februar 2020, 12:49
  Nee, auf meine! :-))
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- smokeonthewater 11. Februar 2020, 15:29
  Genehmigt.
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- Dreamliner787 11. Februar 2020, 15:32
  :-)))))
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Fotobock 10. Februar 2020, 23:20
Braucht man besondere Räume dazu. Und hat länger Genuss. Lg Barbara
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homwico 10. Februar 2020, 18:50
Eine leckere Auswahl.
LG homwico
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Dorothee 9 10. Februar 2020, 10:45
diese 'Küche' ist einfach nicht meine
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- Dorothee 9 10. Februar 2020, 12:24
  Die sanierten Zähne halten auch Krokantpralinen, Paranüsse und Nougatstangen aus. Aber das Auge isst doch mit. Und wenn ich schon diese weißen Fettwürfel sehe und dieses blutgeronne Dunkelrot! Und wie das Japanrind nach Sachsen kam, möchte man auch nicht wissen.
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- smokeonthewater 10. Februar 2020, 12:45
  Alles Karies-Verursacher, die Du aufzählst.
  Fleisch ist rot, aber nicht unbedingt vom Blut. Fett ist ein Geschmacksverstärker, sonst schmeckt Fleisch nach nix.
  Und gelaufen ist das Japanrind bestimmt nicht. https://de.wikipedia.org/wiki/Wagy%C5%AB
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- Dorothee 9 10. Februar 2020, 12:49
  Das weiß ich doch, Industriezucker ist schlecht für Zähne, Schleimhäute, Gefäße und Pankreas usw. Ich wollte nur angeben, was meine Zähne können, pah. Fett soll man schmecken und nicht sehen.
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- smokeonthewater 10. Februar 2020, 13:02
  Na gut. Gesund beginnt im Mund.
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