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Thomas Ripplinger


World Mitglied, Saarland

Spelz Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta)

Im Unterschied zum Weizen ist das Dinkelkorn fest mit den Spelzen verwachsen (wie etwa auch Gerste), dadurch ist es zwar besser geschützt, die Verarbeitung erfordert aber einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt – es muss (z. B. auf einem „Gerbgang“) entspelzt (geröllt) werden.
Zum Teil wird ihm auch eine größere gesundheitliche Verträglichkeit zugeschrieben. Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren, können versuchen, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Wegen der nahen Verwandtschaft zum Weizen sind hier aber Bedenken angebracht. Nicht zu verwechseln ist die Weizenallergie mit der Zöliakie. Dinkel ist nicht glutenfrei und daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie geeignet.
Dinkelmehl kann zwar einen höheren Klebergehalt besitzen als Weizenmehl – seine Backfähigkeit ist jedoch schlechter als die von reinem Weizenmehl. Typische Dinkelprodukte sind Dinkelnudeln und Dinkelbrote wie Schwäbische Seele und Knauzenwecken. Weiterhin wird Dinkel vereinzelt noch zu Bier (siehe Dinkelbier) verarbeitet.
Dinkel spielt im Bereich der Nutztierfütterung lediglich bei der Pferdezucht eine gewisse Rolle, dort erlebt er seit einigen Jahren eine Renaissance. Man verwendet dabei entweder den „kompletten“ Dinkel (also inklusive Spelz) oder nur dessen Spelz. (Wikipedia)
Foto vom 13.07.2012 / IMG_4991

Zwerg Johanniskraut (Hypericum olympicum).
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Thomas Ripplinger

Zottiger Ziest (Stachys monnieri).
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Thomas Ripplinger

Sumpfenzian (Swertia perennis).
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Thomas Ripplinger

Verbascum sinuatum (Gebuchtete Königskerze)..
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Thomas Ripplinger

Lungen-Enzian (Gentiana pneumonanthe).
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Thomas Ripplinger

Hohler Lerchensporn
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Thomas Ripplinger

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Kamera Canon EOS 7D
Objektiv Canon EF 100mm f/2.8L Macro IS USM
Blende 4.5
Belichtungszeit 1/125
Brennweite 100.0 mm
ISO 125