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Zutaten für den Teig
1 kg Mehl, 1 TL Salz, 1 Würfel Hefe, 250 ml lauwarme Milch, 250g Butter,
150g Schweineschmalz, 150g Zucker, 2 Eigelb. 1TL abgeriebene Schale von
einer unbehandelten Zitrone, 200g Mandeln, 125g Zitronat, 500g Rosinen
Ausserdem
Backpapier für das Backblech, 150g Butter zum Bestreichen
1.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken und mit der Hälfte der Milch zu einem Vorteig verrühren.
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Vorteig an einem warmen Ort
Etwa 30 Minuten gehen lassen
2.
Die Butter und das Schmalz in der restlichen Milch schmelzen lassen und an den
Teig geben.
Zucker, Eigelb und Zitrone dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig so lange rühren, bis er sich vom Schüsselboden löst. Die
Schüssel wieder mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
3.
Das Zitronat fein zerkleinern, die Rosinen waschen und Mandeln bereitstellen
4.
Mandeln, Zitronat und Rosinen unter den Teig kneten. Den Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen und die Seiten so übereinanderschlagen, dass eine Stollenform entstehet. Den Stollen leicht zusammendrücken und zugedeckt über Nacht ruhen lassen.
5.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Stollen auf das Blech legen und im Backofen ( unten ) in 11/4 bis 11/2 Stunden backen. Die Stäbchenprobe machen.
6.
Den fertigen Stollen herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen. Die Butter in einem Topf zerlassen und den heißen Stollen mit der Hälfte des Puderzuckers betäuben. Diesen Vorgang nach 5 Minuten wiederholen.
In meiner Anmerkung sind noch kl. Tip's zu finden!
Viel Spass und gutes gelingen.
möchte dir hiermit für dein rezept danken. werde nächstes jahr versuchen, den stollen auf diese zu backen. nochmals vielen dank..
zur aufnahme: toll arbeit - gut abgelichtet.
schönen abend und bis....
lg rosalie
Danke für eure netten Anmerkungen *freu*
in einer speziellen Stollenbackform macht er sich besser als auf dem Blech, auch gleich in der Form über Nacht gehen lassen, dann brauch er nur ca 1 Std. backen, je nach Ofen. Orangat kann man auch noch mit bei geben und die Mandeln ... können auch schon gemalene sein, gibt es ja so zu kaufen.
Gutes gelingen wünsch ich allen Backwilligen ...
lg Ingeborg
