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Wer nach Südtirol, die Gegend um Bozen und Etschtal abwärts (Kaltern!) kommt, sollte nicht versäumen, in Neumarkt die Enoteca Johnson & Dipoldi zu besuchen.
Mein Tipp: Spaghetti alla Bottarga (Spaghetti mit Bottarga)
Zutaten für 4 Personen
350 gr. Spaghetti
50 gr. geriebene Bottarga
kaltgepresstes Olivenöl
Knoblauch
Meersalz
Kochtopf mit reichlich Wasser füllen und kochen lassen, Wasser salzen und Nudeln al dente garen.
Gleichzeitig den Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl goldgelb anbraten.
Die geriebene Bottarga hinzufügen und einige Minuten lang mitdünsten.
Die Spaghetti abgießen, dazu mischen und kurz durchziehen lassen.
Die Bottarga, auch Kaviar des Mittelmeeres genannt, wird seit jeher auf die gleiche natürliche Art und Weise hergestellt: die Rogen werden samt Dottersack gepresst, gesalzen und an der Luft getrocknet. Das Endprodukt ähnelt einem amberfarbenen Fischfilet.
Weinempfehlung: Siehe Foto
Anmerkungen:
Dieter Uhlig, heute um 16:44 Uhr
gemein
Izabela Wick, heute um 16:46 Uhr
Und der Koch hat keine Glatze :-) oder du hast ein Fusel auf der Linse!
Ansonsten finde ich das Foto sehr ansprechend. Besonders gut wirkt der "Tunnel" nach hinten durch.
Grüsse Izabela
Ralf Scholze, heute um 16:48 Uhr Meinen Eintrag verändern oder löschen
koch glatze? der koch ist, wo er hingehört. in der küche. im hintergrund zu sehen ennzzo, er ihn kennegelernt hat, wird ihn nie vergessen. niemand kann wie er gekonnt die gäste über den tisch ziehen, sodass sie die reibungshitze für nestwärme halten
Dies kommt besser, das Auge sucht bei beiden Bildern zuerst auf dem Teller, daher ist dort diche Schärfe wichtig.
Zur Erschlissung des Raumes im Hintergrund ist absolute Schärfe nicht nötig, der Raum verliert also durch leochte Unschärfe keine Wirkung. Die Pasta hingegen schon... daher eindeutig: Dieses.
perspektive und schärfeverlauf sind wunderbar!
allerdings hätte ich es entzerrt. dass die flasche nicht nach aussen und der gewölbegang nicht nach links kippt.
lg,
stefanie
gefällt mir besser
etwas mehr Schärfe
auf Essen und Wein
und kein störender Stuhl neben der Flasche
den Kellner erkennt man ohnehin.
Hätte da auch gerne gekostet, sieht verlockend aus
Grüße
Martin
thanks für das feedback. wenn man solche aufnahmen outdoor macht, dann steht nicht jeder tisch mit der Wasserwaage ausgerichtet waagerecht. im Kreuzgang ist altes Pflaster, dementsprechend stehen alle Tische leicht schief, hier und da noch mit inem Löffel verkeilt, damit sie nicht wackeln. dazu noch der Verzeichnung des extremen weitwinkels, ... . wenn man sich die flasch und das glas genu ansieht, dann sieht man, dass beide leicht schief stehen. hier entzerren würde alles nur noch schlimmer machen. meine meinung
Dieser doppelte Löwengang - einmal in der Flasche, dann architektonisch nochmal - und die Portion des leckeren Gerichts auf dem Riesenteller, damit man den Eindruck hat, es gäbe kaum was zu Essen - und überhaupt das ganze Bild, gefallen mir sehr gut!
LG Katrin
Schöne Bildkomposition, mit dem Kellner und dem Gewölbe im unscharfen Hintergrund. Sieht nicht so aus, als könnte man von dem Gericht satt werden. Eher etwas für Genießer.
Leut hab Ihr schon mal was von einer Vorspeise gehört. Beim Enzzo essen, heißt viel Zeit mitzubringen. Hier ein Wein zu kosten, da eine Kleinigkeit, dann wieder ein Weinchen, ... das hat schon seinen Grund, warum in Italien die Mittagspause einige Stunden dauern kann.
...spricht mich ungemein an, dieses Foto mit passender Weinkredenzung, gefällt
Dank dir auch fürs Rezept.
Von mir noch ein leichtes Dessert dazu serviert, allerdings reicht davon 1 Stück...;-)
LG Linde
Alles fein... richtig fein...
der analoge Charme am Glas ( Fussel ) finde ich hier allerdings ein klein wenig störend.
Da es aber eine analoge Fussel ist ( da hängen ja auch genug an der linken Wand um sich dessen zu versichern ) würde ich weder vor dem Essen noch vor dem Weinchen nicht Halt machen *zwinkert*
beim Enzo brauchst Du Dir keine Sorgen zu machen. Es wird Dir schmecken, Du wirst die TSunden genießen und am Schluß wird er Dich so über den Tisch ziehen, dass Du die Reibunghitze für Netzwärme hälst ;-)
Jetzt ist mir das Wasser im Munde zusammengelaufen !
Du bist schuld, daß ich jetzt nochmal am Kühlschrank vorbei muß....aber sowas leckeres steht da leider nicht drin :-(((
Eine wunderbare Rezept und wenn man den richtigen Wein erwischt dann ist die Woche gerettet. Und Südtirol ist sowieso eine Reise wert. Klasse Foto, macht Apetit.
VG Antonio
Du musst nicht nur mit dem Munde, sondern auch mit dem Kopfe essen, damit dich nicht die Naschhaftigkeit des Mundes zugrunde richtet.
(Friedrich Nietzsche)
hai,
die Position des Glases gefällt mir nicht, sieht unnatürlich aus. Der Rahmen links verbindet sich etwas unglücklich mit dem Flügel. Beim Essen fehlt es mit ein wenig am Licht bzw. Schärfe.
ennzzo ist ennzzo ein Unikat schlechthin, freut mich das ich ihn hier sehen darf, denn seine Enoteca ist absolut erwähnenswert und der Typ kann auch Klavierspielen .....
Dankeschön für das schöne Bild und ich freu mich schon auf meinen nächsten Südtirolurlaub
Sehr gelungene Momentaufnahme, "aus dem Leben gegriffen" und meiner Meinung sehr einladend. Durch die Tatsache, dass es leicht kippt, wirkt es noch authentischer, es riecht nicht nach Papier und Druckfarbe vom Reiseprospekt, sondern nach Pasta und Wein, für nen Moment bin ich dort! Das Tüpfelchen auf dem "i" ist natürlich der Name des Weins...
Ich dank Dir, Ralf!
LG, Lars
Sehr schön, weckt gute Erinnerungen. Und nach dem Speisen dann zum Espresso in die Vinotheque "Im Paradeis" nach Margreid, zum Winzer von dem guten Löwengang.
VG Hans-Peter
Ein wunderschönes Bild, vor allem wegen der räumlichen Tiefe. Ich würde den Wein aber nicht trinken, da im Glas ein Fusel hängt ( Links im Glas). auch auf dem Tisch links vom Teller ist ein Fusel.
Vielleicht doch eher ein anderes Gericht!?
spaghetti con fusili etwa?
Ein phantastisches Bild.
Leider weiß ich bei dem Bildschnitt nicht, ob die Flasche einen Korken oder Drehverschluß hat?
Wie ist der "Löwengang" mit dem Rundbogengang in Verbindung zu bringen?
Fragen über Fragen, Du hast es geschafft mich an das Bild zu fesseln. Ich entdecke immer mehr
Liebe Grüße Andrea
Löwengang ist ein Weingut vom Alois Lageder, einen der Topwinzer der Region und dieser Wein paßt nach der Meinung des Besitzers diese Enoteca perfekt zu einer Bottaga. Alternativ kannst Du es auch mit einem Riesling Achat vom Laible aus Durbach versuchen
lg
ralf
P.S.
LÖWENGANG Chardonnay
Herkunft: Ausgesuchte Lagen in Margreid und Salurn auf verschiedenen Höhen (260 bis 450 m ü. d. M.). Schotterige, sandige und stark kalkhaltige Böden. Warmes Kleinklima mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht.
Alter der Reben: 25 - 60
Lese: 13. - 18. September 2005
Ertrag: 48 hl / ha
Bereitung: Nach sanfter Pressung wurde der Most in Barriques (Nevers, Alliers, Vosges und Tronçais, 1/2 neu) vergoren und in diesen während 11 Monaten auf der Hefe ausgebaut.
Alkohol: 13,0 % vol.
Säure: 5,1 g / l
Abfüllung: Juli 2007
Menge: 36.000 (0,75l)
Traubensorte: Chardonnay
Beschreibung: Glanzhelle, goldgelbe Farbe mit grünlichem Schimmer. Reiches, komplexes, zur Zeit noch etwas verhaltenes Aroma mit einer delikaten, leicht "butterigen" Nase und dem Duft von Vanille. Voller, opulenter aber dennoch eleganter Geschmack, begleitet von einer frischen, angenehmen Säure. Der feine Holzgeschmack und die Struktur des Weines bilden zusammen geschmacklich eine harmonische Einheit. Lange anhaltender Abgang mit Frische und feinem Bittermandelton.
Empfohlene Speisen: Fischgerichte, Schalen- und Krustentiere, weiße Fleischsorten, Geflügel
Lustigerweise war ich schon einige Male in dieser schönen Lokalität, habe aber nicht den edlen Lageder gekostet. Unabhängig davon finde ich das Bild extrem gelungen.
Da fährt man doch immer vorbei, so auf dem Zug nach Süden. Aber bei so einer Adresse werden wir das nächstemal einen Stop einlegen. Bei dem Anblick, der wunderbar fotografiert ist, kann man wirklich schwach werden..
Volker
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